Pu-Erh jest herbatą czerwoną - częściowo sfermentowaną, w odróżnieniu od herbaty czarnej - sfermentowanej i zielonej - niesfermentowanej. Proces obróbki tej herbaty jest bardzo skomplikowany i długotrwały. Najmłodsza Pu-Erh dojżewa 5 lat, najlepszy i najdroższy do 60 lat. Pierwotnie służyła jako lekarstwo, w formie wywaru i maści, przeciw bólom reumatycznym i była wyłącznie napojem cesarzy. Znana w Chinach od dawna ze swoich właściwości zdrowotnych. Camelia sinensis - roślina, której liście używane są do produkcji herbaty, zawiera dużo różnych związków biologicznie czynnych, takich jak garbniki, alkaloidy, flawoloidy, aminokwasy, pierwiastki śladowe (wapń, magnez, żelazo, cynk, mangan, miedż, selen) oraz witaminę E. Związki flawonoidowe uszczelniają i wzmacniają ściany naczyń krwionośnyfch, zapoboiegają krwawieniom, a także są pomocne w leczeniu miażdżycy. Posiadają one właściwości moczopędne, poprawiają krążenie krwi w naczyniach wieńcowych, obniżają ciśnienie, rozkurczają mięśnie gładkie naczyń krwionośnych i przewodów żółciowych. Ponadto flawonoidy wykazują własciwości przeciwutleniające, a także odtruwające - wiążą i kompleksują metale i toksyny. Pu-Erh reguluje przemianę materii i wspomaga pracę wątroby (np. przyspiesza obniżanie poziomu alkocholu we krwi). Zawarte w herbacie Pu-Erch związki wpływają na metabolizm tłuszczowy, zmniejszając ilość tłuszczu w tkance podskórnej. Stąd znana jest głównie jako herbata odchudzająca. Osoby z dużą nadwagą pijąc regularnie herbatę Pu-Erh w ilości od 3 do 5 filiżanek dziennie, mogą stracić w ciągu miesiąca od 3,2 do 10,8 kg wagi. Dawkowanie suszu: 1 czubata łyżeczka na filiżankę; zalewać wodą o temp 90 oC lub wrzątkiem. Czynność tę można powtórzyć zalewając 2-3 razy te same liście bez utraty wartości odżywczych i smakowych, gdyż pierwsze parzenie nie uwalnia całej taniny i cennych związków mineralnych. Zalecane jest picie Pu-Erh po jedzeniu, najlepiej bez cukru, ponieważ cukier neutralizuje większość jej właściwości. Czas naciągania: od 3 do 5 minut. Uwaga: Nie zaleca się picia tej herbaty kobietom w ciąży i karmiącym piersią!